담백한 국물에 밥을 말고 깍두기를 얹어 먹으면 한 그릇 뚝딱.
안암
북촌에 위치한 안암은 우리가 기억하는 돼지국밥의 맛이나 멋과는 다른, 새로운 형태의 돼지국밥을 선보인다. 청양고추와 케일로 만든 그린 오일이 깔끔한 육수와 어우러져 풍부한 향을 느끼게 하고, 스페인산 듀록 돼지의 등갈비에 통 목살을 얇게 저민 고기는 굉장히 부드럽고 은은한 육향을 가지고 있어 한 그릇 속에 다채로운 풍미를 즐길 수 있다. 취향에 따라 국밥에 고수를 추가해서 먹거나, 샬롯과 고수 샐러드를 고기로 싸먹는 라임 제육을 곁들여 먹으면 절로 고개가 끄덕여진다. 양식과 한식의 조화가 돋보이는 새로운 스타일의 돼지국밥인 셈이다.
주소 서울시 종로구 북촌로5길 10
영업시간 매일 11:30~21:00 (주중 브레이크타임 15:00~17:00)
인스타그램 @anam_inanguk
곰탕랩
곰탕랩은 그 이름처럼 곰탕을 연구하고 다양한 조리법을 개발하는 곳이다. 사골과 스지, 우족, 꼬리를 10시간 넘게 고아 걸쭉하게 만든 콜라겐 사골 곰탕이 그의 시그니처 메뉴. 한 그릇을 바닥까지 비우고 나면 콜라겐 튝의 점성이 입술에서 꾸덕꾸덕하게 느껴지는 게 특징이다. 곰탕 연구소답게 다채로운 제철 식재료로 시즌 곰탕 메뉴들도 다양하게 소개하는데, 맑고 담백한 고기 곰탕부터 얼큰한 양곰탕, 그리고 냉면 메뉴까지. 곰탕랩은 한식 국물 요리의 진수를 보여준다. 콜라겐 사골 곰탕은 하루 20그릇만 판매하니 오픈 시간에 맞춰 방문하는 걸 추천한다.
주소 서울시 강남구 도산대로 153
영업시간 월~토 11:00~22:00 (브레이크타임 15:00~17:00)
인스타그램 @gomtanglab
계월
성수동 계월은 닭으로 만드는 최고의 국밥을 맛볼 수 있는 곳이다. 메인 메뉴인 닭곰탕은 맑은 국물의 백곰탕과 고사리와 파채, 특제 양념이 들어간 홍곰탕으로 단 두 가지다. 따뜻한 밥 위에 저온으로 부드럽게 조리한 닭가슴살과 아삭하게 데친 얼갈이 배추, 기름을 걷어낸 깔끔한 육수를 더해 심심하면서도 풍부한 맛을 자랑한다. 슴슴하고 깔끔한 맛을 지향해 부담스럽지 않고 오래도록 질리지 않을 국밥이다. 함께 곁들일 사이드 메뉴도 훌륭하다. 김부각과 함께 내는 매콤한 닭무침, 된장을 발라 토치로 구운 닭수육을 반 접시로도 제공해 저렴한 가격에 즐길 수 있다.
주소 서울시 성동구 성덕정3길 8 1층 우측
영업시간 매일 11:00~21:00 (브레이크타임 15:00~17:00)
인스타그램 @kyewol_seoul
나막집
‘돼지국밥의 일번지’라고 불리는 부산은 돼지국밥의 도시답게 국밥의 스타일도 다양하다. 그중에서도 나막집은 돼지국밥 고유의 맛은 유지하면서도 국물을 내는 방식을 조금씩 달리해 남다른 존재감을 드러낸다. 고기 육수에서 채수의 비율을 높여 진득한 맛보다는 가벼우면서도 깔끔한 국물 맛을 낸다. 주메뉴인 돼지곰탕 외에 국밥 육수를 사용한 고기칼국수와 생면칼국수, 수육과 삼겹구이 등도 일품이다. 나막집은 수많은 유명 돼지국밥과 맛에 있어 확실한 차별화를 꾀하면서도, 요리는 다양한 방향성을 갖고 변화하고 발전한다는 느낌을 주는 곳이다.
주소 부산시 남구 분포로 145 스퀘어동 1층 1068호
영업시간 매일 11:30~21:00 (브레이크타임 15:00~17:00)
인스타그램 @namakzip
정짓간
국밥은 국밥다워야 한다. 경상도 방언으로 ‘부엌’을 뜻하는 정짓간은 클래식한 부산식 돼지국밥을 선보인다. 진한 사골국같이 뽀얀 국물은 깔끔하고 고소하면서도 담백해 시간이 지날수록 다시 생각나는 맛이다. 국밥에 듬뿍 올라가 있는 얇고 부들부들한 고기와 부속 고기, 순대 등 원하는 재료를 선택해서 즐길 수 있다. 개개인의 취향 차이가 있겠지만 다진 양념이나 새우젓을 넣지 않고 이곳만의 돼지 국밥을 있는 그대로 즐겨 보는 것도 좋겠다. 부산에서 국밥과 필수 조합으로 먹는 항정살로 만든 수육도 대표 메뉴다. 참고로 24시간 운영한다.
주소 부산시 사하구 비봉로 6 1층
영업시간 수~월 00:00~24:00, 화 01:00~23:30
인스타그램 @jjg_gukbap
