여름이 되니 마늘, 양파, 감자 같은 채소는 물론이고 과일도 금방 상한다. 조금만 방심해도 곰팡이가 피거나 물러지고, 심지어는 싹이 나버리기도 한다. 그렇다고 냉장고에 넣으면 오히려 맛과 조직이 변질되는 경우도 있다. 여름철, 채소를 신선하게 오래도록 보관하려면 어떻게 해야 할까?
직사광선과 습기를 피해 통풍이 잘되는 그늘진 곳에 보관하기
양파나 마늘은 통풍이 잘되는 건조한 환경에서 보관할 때 가장 오래간다. 햇볕을 직접 받는 곳은 온도가 높아 쉽게 썩고, 습한 환경은 곰팡이가 핀다. 뭐 하나 쉬운 게 없다. 신문지나 종이봉투에 싸서 바람이 통하는 선반에 두자.
비닐봉지 대신 종이나 망에 담기
비닐봉지는 내부에 습기가 고여 채소를 더 빨리 부패시킬 수 있다. 이걸 몰랐다. 양파, 마늘은 종이봉투, 종이상자, 망사 주머니처럼 숨 쉴 수 있는 용기에 담아야 한다. 그래야 수분이 배출되고 신선함을 오래 유지할 수 있다.
양파와 감자는 따로 보관하기
양파는 수분을 내뿜고, 감자는 그 수분과 가스를 흡수해 쉽게 썩는다. 게다가 양파가 방출하는 에틸렌 가스는 감자의 발아를 촉진하기 때문에 따로 분리해서 보관해야 한다. 가능하다면 각자 다른 서늘한 공간에 따로 보관하는 걸 추천한다.
마늘은 껍질째 통마늘로 보관하기
마늘은 껍질을 벗기면 수분 증발이 빨라지고, 공기와의 접촉으로 곰팡이가 생기기 쉽다. 통마늘 상태로 묶어 매달아 두거나 종이상자에 담으면 훨씬 오래 보관할 수 있다.
냉장고에 보관할 때는 신문지로 감싸 야채칸에 보관하기
베란다나 창고가 없거나 보관할 장소가 마땅하지 않다면 냉장 보관을 해야 한다. 이때는 마늘이나 양파를 신문지로 감싼 후 냉장고 야채칸에 넣자. 신문지가 습기를 흡수해 주고, 채소끼리의 수분 접촉을 막아준다.
잘라 놓은 마늘은 오일에 담아 냉장 보관하기
남은 다진 마늘이나 깐 마늘은 쉽게 상할 수 있다. 올리브오일 등에 담가 냉장 보관하면 산화를 막고 보관기간을 늘릴 수 있다. 이때는 깨끗한 유리병에 담고, 마늘이 완전히 잠기도록 해야 한다. 단, 오일에 담근 마늘은 보툴리누스균 위험이 있으므로 2주 이내에 먹는 게 안전하다.
마늘이나 양파가 상한 것은 즉시 골라내기
하나가 썩기 시작하면 주변까지 빠르게 번진다. 부패한 마늘이나 양파에서 발생하는 곰팡이균, 박테리아가 건강한 채소에 전염되기 때문이다. 보관 중 자주 확인하여 물러지거나 색이 이상한 것은 바로 분리해 주자.
